永丰小课堂|有关白酒度数的“十万个为什么”

作者：

小二

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问：二锅头度数是如何检测的？

酒度是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升二锅头中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度。由于二锅头的容量随温度高低有所增减，在20℃最为均衡，因此我国规定就酒度在温度20℃时检测。

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问：低度二锅头是不是加水勾兑的？

把二锅头度数由高降到低，专业术语称之为“降度”。粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾(去掉蒸馏两头，取中间部分)一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。不是简单加水勾兑。

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问：白酒的度数到底多少种呢？

国内现行的标准白酒度数有：28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度，共15种。

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问：高度酒、低度酒如何划分？

如何划分白酒酒度的幅度，目前尚无统一的规定，习惯上认为：50°以上(含50°)的白酒为高酒度白酒;40.1°～49.9°的白酒为中酒度白酒;40°以下(含40°)的白酒为低酒度白酒。但这个说法比较片面。因为我国目前有12种香型的白酒，对于不同香型的白酒，其高低度酒度数的界定并不一致。

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问：是不是度数越高，味道越辣？

白酒的辣味与酒精度没有必然关系。辣，是由于酒中的物质，刺激了人体鼻腔、口腔、咽喉等部位的痛觉神经纤维，而产生的一种痛觉感受。酒中的辣味，来自于其中的醛类物质，如乙醛、糠醛等。酒精度数，衡量的是酒中乙醇的含量。而醛类物质的含量多少与酒精度数没有任何关系。

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问：多少度的酒好喝？

白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，白酒中真正影响口感差异的是酯类、酸类等微量物质，虽然在白酒中含量占比不到2%，却是白酒风味的决定性因素，含量和比例不同，其酒口感是不同的。造成白酒中微量物质差异更为重要的因素是酿酒原料、制酒工艺、酿造环境、贮存时间等。

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问：多少度白酒更利于收藏？

经过无数专家多次品评后一致认为，酒分子和水分子之间的融合点在52度-54度之间，在这个度数的酒的口感是最醇和的，如果度数过高，会过于烈，过低则水的味道会过重，这也是多数名酒的常规度数都是52度、53度的原因，这些纯粮酿造的高度白酒则更加有利于收藏，时间越久越有价值。

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问：香型会影响度数吗？

当然，每种香型都有最适合它的度数上下限。清香型白酒其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度便难以保持原酒风味，因此清香型一般在以50度以上为宜。浓香型与酱香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以白酒度数降至38一40度仍能基本保持原酒风味，一旦降至35度以下就失去了我国传统酒固有的特色。