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2022

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11

非遗在永丰|什么?白酒的起源竟然是... ...

作者:

小二


白酒(蒸馏酒)的起源

中国是最早发明蒸馏技术的国家

 

  中国白酒与法国的白兰地、俄罗斯的伏特加、英格兰的威士忌、起源于西印度地区的老姆酒、荷兰的金酒为世界六大蒸馏酒。然而,中国的酿酒和中国的白酒历史最久远,在世界蒸馏酒史上有不可动摇的鼻祖地位。

  就蒸馏技术而言早在秦汉时期就产生了,它是随着炼丹技术的不断发展,经过长期的摸索,积累了不少物质分离、提炼的方法,创造了包括蒸馏器具在内的种种设备。

  但是蒸馏酒起源于何时呢?

  其说法有以下几种,起源于东汉……起源于唐代、唐代!起源于宋代!起源于元代。

  通过分析,关于蒸馏酒起源的说法,最终得出以下结论。

 

1

★中国是最早发明蒸馏技术的国家★

二锅头

蒸馏技术来源于炼丹术

  蒸馏技术应用到制酒从而产生了蒸馏酒。无论是东汉的蒸馏器和河北青龙的铜制烧锅都与炼丹所用的蒸馏器十分相近。宋代杨万里的“新酒”制法是“来自太虚中”的“酒经”,而“太虚”、“仙骨”之类,均是道教炼丹家术语,说明杨万里的“新酒”的酿法是从所谓“太虚中”道家蒸馏丹药那里传过来的。所以蒸馏酒技术的出现来自丹药蒸馏法。

 

2

★液态蒸馏酒起源于汉代★

二锅头

汉代时就有以“酒为药”或“酒统百药”之说

  汉代我国的酿酒技术已经十分成熟,加之古代人们对“酒”、“药”、“露”这三种饮料在概念的运用上,在相当长的历史时期内并不是截然分开的。上海市博物馆收藏的汉代青铜蒸馏器以及四川彭县、新都先后两次出土的东汉“酿酒”作坊的画像砖都充分说明了液态法蒸馏酒的产生应该起源于汉代。

 

3

★固态蒸馏酒的产生应该源于唐代★

二锅头

蒸馏酒广泛流传

  李时珍的《本草纲目》葡萄酒纲目中“取入甑蒸之,以器乘其滴露”之说,以及烧酒之词在文人作品和文献中的应用,等等大量文史资料显示了在唐代液态蒸馏酒技术开始普及。

  近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有15~20毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。加之制曲方法和技术的丰富和提高,从而酿酒技术得以快速提升。贾思勰(xié )的《齐民要术》记载了47种造酒方法,这些都为固态酿酒技术和蒸馏技术的产生创造了充足的条件。

  唐开元年间(713~755),陈藏器《本草拾遗》中有“甑(蒸)气水”,“以器承取”的记载。这里充分说明了最早固态蒸馏酒技术的出现。

 

4

★中国白酒传统的大曲发酵、甑(zeng)桶蒸馏技术发展成熟于宋元时代★

  从蒸馏技术方面讲河北青龙出现的金代(金是和南宋并存的一个朝代)铜烧锅酒可以看出蒸馏酒的专门设备已经形成,同时也大大区别于炼丹蒸馏设备。《宋史》中所指的“腊酒蒸鬻(yù),候夏而出”正是今日大曲酒的传统方法。

  宋代杨万里《诚斋集》中“新酒歌”的饮后反应展现了酒的浓烈,北宋田锡的《曲本草》中记载的蒸馏而得的美酒,度数较高,饮少量便醉,更加典型的是近年来发现的江西李渡烧酒作坊遗址,完整展现了 800年前稻谷为原料的固态小曲烧酒作坊,明代李时珍在《本草纲目》描述的元时始创的烧酒即“用浓酒和糟入甑,蒸令汽上…”的蒸馏方法,以及“近时惟以糯米或粳米,或黍或秫,或大麦,蒸熟,和曲酿瓮中七日,以甑蒸取。”典型固态发酵工艺的形成,以上这些都说明了宋元时期中国特有的固态双边发酵技术和固态甑桶蒸馏技术日臻成熟。

  蒸馏酒起源和固态蒸馏酒的起源研究还需要不断丰富和发展,这项研究可以说才刚刚开始,不断收集更加完整和权威的史料来说明蒸馏酒和固态蒸馏酒产生更准确的时代,还需要我们不断进行科学论证。


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