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2022

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白酒知识|"灯红酒绿"中的酒为何是绿色

作者:


  大家都知道“灯红酒绿”形容寻欢作乐的腐化生活,以及都市夜晚的繁华景象。“红灯”可以理解,那“酒”为何是绿的呢?今天我们来说说这背后的故事。

二锅头

  是否真的有“绿酒”的存在?考察历史,我们需要证据,回顾过去的九年义务教育,还真别说,古代写过有关“绿酒”的诗词真不少。

  杜甫的“灯花何太喜,绿酒正相亲”,晏殊的“劝君绿酒金杯,莫嫌丝管声催”等等。可见“绿酒”由来已久,并且真实存在过。那古人为什么认为酒是绿的呢?其中,有不同的说法。

二锅头

  古代酿酒,往往是酒液和酒糟混合在一起没有过滤,喝这种酒的时候,往往能看到酒面上就浮有一层淡绿色的糟沫,所以有绿酒之称。

  《释名》载:绿,浏也。浏是清澈透明的意思,所以“绿酒”应该是指清澈透明的好酒。

  《酒尔雅》载:醽,绿酒也;《本草纲目·酒》载:“红曰醍,绿曰醽,白曰醝。”醽是指醽醁,为一种味道醇美的美酒,绿酒就是指醽醁,泛指美酒。

  酒之所以绿,除了酒浊,还受“酒曲”的影响。中国是世界上较早用曲药酿酒的国家,根据历史记载,曲药的历史可以追溯到公元前2000年。《齐民要术》中也有大量酿酒和制曲的知识,在制曲过程中加入不同的颜色成分,可以酿出不同颜色的酒。

二锅头

  如《易牙遗意》中载:“建昌红酒、红白酒药,橘皮、沉香、木香、檀香可入酒,皆取其香,红麹入酒取其色,地黄黄精入酒取其补益也。”酒的不同颜色,在古代也代表了不同的寓意,而“绿酒”一般就是指“美酒”了。

二锅头

  同时,在中国文化传统中,绿代表着纯洁、清爽,是一种基于生命张力的颜色。因此,在中国传统修辞习惯中,绿色常常用来形容干净、明朗、清澈之物。《水经注.赣水》中“清潭远涨,绿波凝净”就是以“绿波”来形容水之清澈。


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