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23
2022
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10
白酒知识|"灯红酒绿"中的酒为何是绿色
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大家都知道“灯红酒绿”形容寻欢作乐的腐化生活，以及都市夜晚的繁华景象。“红灯”可以理解，那“酒”为何是绿的呢?今天我们来说说这背后的故事。
是否真的有“绿酒”的存在？考察历史，我们需要证据，回顾过去的九年义务教育，还真别说，古代写过有关“绿酒”的诗词真不少。
杜甫的“灯花何太喜，绿酒正相亲”，晏殊的“劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催”等等。可见“绿酒”由来已久，并且真实存在过。那古人为什么认为酒是绿的呢？其中，有不同的说法。
古代酿酒，往往是酒液和酒糟混合在一起没有过滤，喝这种酒的时候，往往能看到酒面上就浮有一层淡绿色的糟沫，所以有绿酒之称。
《释名》载：绿，浏也。浏是清澈透明的意思，所以“绿酒”应该是指清澈透明的好酒。
《酒尔雅》载：醽，绿酒也；《本草纲目·酒》载：“红曰醍，绿曰醽，白曰醝。”醽是指醽醁，为一种味道醇美的美酒，绿酒就是指醽醁，泛指美酒。
酒之所以绿，除了酒浊，还受“酒曲”的影响。中国是世界上较早用曲药酿酒的国家，根据历史记载，曲药的历史可以追溯到公元前2000年。《齐民要术》中也有大量酿酒和制曲的知识，在制曲过程中加入不同的颜色成分，可以酿出不同颜色的酒。
如《易牙遗意》中载:“建昌红酒、红白酒药，橘皮、沉香、木香、檀香可入酒，皆取其香，红麹入酒取其色，地黄黄精入酒取其补益也。”酒的不同颜色，在古代也代表了不同的寓意，而“绿酒”一般就是指“美酒”了。
同时，在中国文化传统中，绿代表着纯洁、清爽，是一种基于生命张力的颜色。因此，在中国传统修辞习惯中，绿色常常用来形容干净、明朗、清澈之物。《水经注.赣水》中“清潭远涨，绿波凝净”就是以“绿波”来形容水之清澈。
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